Опубликовано

О международной выставке-ярмарке «Территория охоты, рыбалки, туризма» в МВЦ «Крокус Экспо»

 

Международная выставка-ярмарка «Территория охоты, рыбалки, туризма» пройдет в МВЦ «Крокус  Экспо» (г.Москва)  с 8 по 11 марта 2018 года в помещении зала № 14 павильона № 3. Вход бесплатный.

Более 100 экспонентов продемонстрируют свои лучшие товары и услуги рыболовно-охотничьего и туристического ассортимента по следующим направлениям: снасти, аксессуары, инвентарь, оборудование и снаряжение для рыбной ловли; одежда, обувь, аксессуары, снаряжение для рыболовов, охотников, туристов; гражданское оружие и принадлежности; ножи, топоры и клинковые изделия, заготовки, длинномеры, реплика; оптика, приборы ночного виденья, радионавигация; арбалеты, луки, тиры и оборудование к ним; средства защиты, аксессуары; специальные транспортные средства для охоты, рыбалки, туризма; таксидермия и трофеи; рыболовный и охотничий туризм, охотничьи и рыболовные хозяйства и базы; дайвинг, подводная фото и видеосъемка, подводная охота; снаряжение, оснащение и инвентарь для экстремальных видов спорта; одежда, обувь, экипировка и инвентарь для спорта; домостроение: охотничьи домики из бруса, бани и оборудование к ним; специализированная литература; сувенирная продукция; охрана и развитие охотничьих и рыболовных ресурсов; приусадебное и фермерское хозяйство, продукты питания.

Кроме выставочной экспозиции пройдут мероприятия деловой и развлекательной программ, направленных в первую очередь на формирование здорового образа жизни у подрастающего поколения.

Приглашаем профессионалов и любителей   охоты, рыбалки, туризма, других видов активного отдыха посетить выставку-ярмарку. Вход бесплатный. Бесплатная парковка. Проезд до ст. м.Мякинино, далее теплый переход прямо в выставочный зал.

Приглашаем к участию в выставке-ярмарке компании, чья деловая активность связана с тематикой охоты, рыбалки, туризма, других видов активного отдыха. Организатор предлагает и гарантирует участникам  выставки следующие преимущества: минимальную стоимость участия; свободный вход посетителей; эффективную рекламную компанию; внимательное отношение к каждому участнику выставки вне зависимости от арендуемой им площади; улучшенный набор стандартного оборудования; особые условия участия экспонентам первой выставки  в будущем.

Одновременно и в соседнем зале состоится известная международная выставка «Moscow Boat Show». 

Опубликовано

История ухи.

Происхождение названия «уха»
Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`’e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.

Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

Из неназванного источника XII века.

«Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу».

В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Правила приготовления ухи.

В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.

НЕ ГОДЯТСЯ ДЛЯ УХИ плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных СУПОВ

Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.

Разновидности ухи.

УХА КЛАССИЧЕСКАЯ из речной рыбы
Чем свежее рыба, тем вкуснее уха.
В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
БЕЛАЯ:
Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
ЧЕРНАЯ:
Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха:
Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной
ТРОЙНАЯ УХА:
Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Опубликовано

Международная выставка-ярмарка «Территория охоты, рыбалки, туризма»

Международная выставка-ярмарка «Территория охоты, рыбалки, туризма» пройдет в МВЦ «Крокус Экспо» (г.Москва) с 8 по 11 марта 2018 года в помещении зала № 14 павильона № 3. Вход бесплатный.

Более 100 экспонентов продемонстрируют свои лучшие товары и услуги рыболовно-охотничьего и туристического ассортимента по следующим направлениям: снасти, аксессуары, инвентарь, оборудование и снаряжение для рыбной ловли; одежда, обувь, аксессуары, снаряжение для рыболовов, охотников, туристов; гражданское оружие и принадлежности; ножи, топоры и клинковые изделия, заготовки, длинномеры, реплика; оптика, приборы ночного виденья, радионавигация; арбалеты, луки, тиры и оборудование к ним; средства защиты, аксессуары; специальные транспортные средства для охоты, рыбалки, туризма; таксидермия и трофеи; рыболовный и охотничий туризм, охотничьи и рыболовные хозяйства и базы; дайвинг, подводная фото и видеосъемка, подводная охота; снаряжение, оснащение и инвентарь для экстремальных видов спорта; одежда, обувь, экипировка и инвентарь для спорта; домостроение: охотничьи домики из бруса, бани и оборудование к ним; специализированная литература; сувенирная продукция; охрана и развитие охотничьих и рыболовных ресурсов; приусадебное и фермерское хозяйство, продукты питания.

Кроме выставочной экспозиции пройдут мероприятия деловой и развлекательной программ, направленных в первую очередь на формирование здорового образа жизни у подрастающего поколения.

Приглашаем посетить выставку-ярмарку профессионалов и любителей охоты, рыбалки, туризма, других видов активного отдыха. Вход бесплатный.

Приглашаем к участию в выставке-ярмарке компании, чья деловая активность связана с тематикой охоты, рыбалки, туризма, других видов активного отдыха. Организатор предлагает и гарантирует участникам выставки следующие преимущества: минимальную стоимость участия; свободный вход посетителей; эффективную рекламную компанию; внимательное отношение к каждому участнику выставки вне зависимости от арендуемой им площади; улучшенный набор стандартного оборудования; особые условия участия экспонентам первой выставки в будущем.

Одновременно и в соседнем зале состоится известная международная выставка «Moscow Boat Show».

 

Опубликовано

Поиск щуки зимой

Несмотря на то, что щука относится к хищным рыбам, ее поимкой в зимнее время могут похвастаться немногие рыболовы. Самое главное, чем отличаются опытные рыбаки – они знают, как найти щуку в определенном водоеме. А для этого, прежде всего, необходимо обладать знаниями об особенностях ее поведения в это время года.

Особое внимание также следует уделять приманкам. Известно, что ловля на балансир входит в число трех самых уловистых приманок. В начале и конце зимы с помощью балансира ловят на мелководье, а в глухозимье с его помощью рыбачат на глубине. В качестве приманки используют тяжелые балансиры длиной более 7 см. Желательно, чтобы их цвет соответствовал мелкой рыбешке, которая водится в данном водоеме. Игра балансиром должна быть монотонной. При поднятии балансира вверх за счет особенностей своей конструкции он уходит вверх и в сторону. Видя уплывающую добычу, щука с жадностью бросается на нее.

В период ледостава щука не уходит с тех же мест, где обитала в теплое время года – тихие заливы, мелководье, места с зарослями камыша или тростника, коряжник, затопленные деревья или существенные перепады глубин и т.д. Нужно помнить главное – любое самое незначительное укрытие щука использует для засады. Особое внимание при поиске щуки в этот период следует обращать на изломанную береговую линию, которая свидетельствует о том, что дно водоема в этом месте богато подводными ямами и уступами.

В период глухозимья, с уменьшением температуры воды меняется и ее кислородный режим. В это время щука опускается на глубину или ищет места, богатые кислородом: устья впадающих речек и ручьев, глубокие ямы с небольшим течением воды, подводные ключи. Также перспективными местами нахождения этой хищницы считаются глубинные бровки или свалы. Для поиска таких мест лунки бурятся перпендикулярно берегу с интервалом в 10 – 15 метров. При нахождении таких перепадов расстояние между пробуренными лунками уменьшается до 3 – 5 метров, чтобы точно установить верхние и нижние части бровки, где щука прячется в засаде.

Особое внимание следует уделять местам с коряжником или затопленными деревьями. Правда, при этом надо опасаться возможных зацепов. В этот период возможен кратковременный подход щуки к кромкам травянистых зарослей вслед за мальком. Но такое случается редко и только при продолжительных оттепелях. Конец зимы считается самым уловистым для поимки щуки. В половодье щуку ищут в местах, где в водоем впадают ручейки или талые воды. Именно здесь собирается малек – лучшая пища для хищника. В этот же период у него начинается преднерестовый жор, поэтому клев будет особенно активным.

Опубликовано

Ловля окуня на зимнюю блесну

Зимой окунь постоянно перемещается по водоему в поисках пищи, что существенно усложняет его поиск. В поисках окуня рыболову может понадобиться пройти не один километр и просверлить не одну сотню лунок.
Приступать к поиску окуня лучше всего от береговой линии. Важно отметить, что именно возле берега вероятность наткнуться на стайку окуня в зимний период наибольшая. Наиболее перспективным местом, с которого следует начинать поиск полосатого хищника это притопленные кусты и деревья, заросли камыша. Также неплохим местом может оказаться и просто песчаный пляж.
На таких участках существует большая вероятность поймать трофейного окуня, даже если глубина в точке ловле не будет превышать один метр. Почему окунь направляется на отмель объяснить очень легко. Связанно это с тем, что на мели окуню необходимо меньше всего потратить сил в погоне за юрким мальком. Кроме этого такие места окунь выбирает еще и потому, что ему есть, где спрятаться от других хищников таких, например как судак или щука.

Поэтому всегда следует привязываться к таким местам и это не только повысит шансы на успех, но и сэкономит личные силы. Стоит отметить, что в зимнее время на ямах в большинстве случаев стоит неактивный хищник, которого привлечь будет очень сложно. Активный окунь постоянно передвигается за стайкой мальков, которая и является основным показателем того, что на участке ловли есть хищник.

Узнать есть ли, на выбранном вами участке малек или нет, не сложно. Достаточно просто лечь на лед и внимательно посмотреть в лунку. В том случае если малек в лунке будет замечен перемещаться дальше не нужно. Если даже поклевки не будут происходить отчаиваться не стоит, поскольку рано или поздно окунь проявит интерес к вашей приманке.

Найти место стоянки окуня быстро и легко способен помочь только эхолот, конечно если он у вас есть. В том случае если такого прибора нет, то придется исследовать водоем немного дольше. Конечно, отличной подсказкой скопления рыбы будут сидящие на льду рыболовы. Важно отметить, что там, где есть подлещик и плотва, есть и малек, а, следовательно, будет присутствовать и окунь.

Определить место ловли и найти стоянку окуня это еще полдела. Успех ловли будет зависеть еще и от того насколько правильно были подобраны искусственные приманки и настроена основная снасть. В том случае если зимняя блесна выбрана правильно, а снасть отлично настроена успех будет гарантирован.

Блесна опускается на дно, после чего равномерными движениями (работает только кисть руки) подбрасывается, и выполняется непродолжительная пауза. Во время ловли рекомендуется время от времени менять продолжительность пауз, ширину взмаха, горизонт проводки. По кончику кивка легко можно отследить даже самую нерешительную поклевку, после чего следует выполнение несильной, но резкой подсечки.

Самое главное во время зимнего блеснения правильно определить продолжительность паузы. Отметим, что окунь обращает внимание на любое изменение в поведении приманки, но атакует ее только в тот момент, когда она находится в свободном падении, то есть когда выдерживается пауза.

Окуня можно встреть не только у дна, но и в толще и даже под самим льдом, поэтому при ловле следует уделять внимание, всем горизонтам начиная с верхнего постепенно направляясь к нижнему. Если приманка будет находиться только на дне, а окунь будет охотиться у поверхности, то его ни что не заставит поменять горизонт. Поэтому если клев на определенной глубине прекратился или во все отсутствует не спешите покидать место ловли, попробуйте просто сменить глубину на меньшую или большую.

Опубликовано

Бойлы своими руками

Частенько, рыболовы предпочитают изготавливать бойлы своими руками. Причин тут несколько. Основная же  — вы знаете, что добавляете. Мы решили поделиться с вами основными видами смесей.

Смесь №1

манная крупа — 400гр.
мука сои — 200 гр.
порошковое молоко — 200 гр.
кукурузная мука — 200 гр.
сахарная пудра — 50 гр.

Смесь №2

пшеничная мука — 1 кг.
рисовая мука — 1 кг.
порошковое молоко — 800 гр.
кукурузная мука — 1 кг.
молотый птичий корм — 200 гр.

Смесь №3

молотый жмых — 30%
молотая соя (или соевая мука) — 20%
манная мука — 20%
молочный порошок — 20%

Смесь №4

кукурузная мука — 400 г
соевая мука — 200 г
манная крупа — 150 г
жмых, жареные семечки, конопля — 100 г
молочный протеин (продается в магазинах спортивного питания) — 100 г
соль — 50 г в качестве консерванта

Смесь №5

рисовая мука — 100 г
кукурузная мука — 100 г
пшеничная мука — 100 г
сухое молоко — 100 г
птичий корм молотый — 100 г

На 1 кг. смеси берется 10-12 яиц, 10-12мл. ароматизатора, 1 чайная ложка красителя, 3 ст ложки подсолнечного масла, всё это перемешать и в процессе , постепенно добавлять смесь, чтобы получилась однородная масса. Из полученного состава скатать шарики, 1-2см. в диаметре. Варить от двух до трёх минут. После варки оставить сушиться…И бойлы готовы!

Опубликовано

Принципы расстановки жерлиц вдоль берега и на бровках.

В основном рыболовы просто расставляют жерлицы вдоль берега. И не важно, какое там дно. А ведь берега бывают разные: в одном месте береговой свал крут, резко уходит вглубь на 5–10 м, в другом — представляет собой плавный тягунок. Где-то дно покрывает чистый песок или глина, а где-то — ил с остатками водорослей или галечная осыпь. Прежде чем высверливать лунки, определите перспективные места ловли. На большинстве водохранилищ и рек с медленным течением следует отдавать предпочтения тому берегу, у которого глубина не более 1–3 м и свал не резкий. В таких местах по береговой кромке растет камыш или рогоз. Интересны будут коряжники, старые пни или поваленные деревья, неглубокие (0,5–1,5 м) канавы. Здесь щука находится практически всю зиму. Другое дело, концентрация ее будет варьироваться. В начале и конце сезона рыбы будет больше, в середине — меньше. Однако и в оттепель, и в глухозимье в подобных местах можно провести хорошую рыбалку. Хищницы в основном не крупные, но в конце зимы можно поймать настоящий трофей.
Жерлицы целесообразно ставить в 20–30 м друг от друга по линии. В середине зимы можно уменьшать дистанцию до 10–15 м, поскольку хищник в это время мало двигается. Если же такие места не вытянуты вдоль берега, а расположены на обширном пятачке, то можно придумать всяческие комбинации по типу «шахматной доски». В этом случае какой-нибудь «ход конем» принесет трофей. По последнему льду тактика ловли несколько меняется. В преддверии нереста щука начинает двигаться на мелководье. Многие ставят жерлицы у берега на глубине 1–2,5 м. Но лучше искать рыбу на глубине 20–40 см. Интерес должны представлять береговые полыньи. Обращайте внимание на наличие тростника, камыша, небольшой рытвины, старого пня или целого коряжника, вытекающего ручья и нерезкого подъема в 5–20 м от берега. Рыбалка не должна быть пассивной. Постоянная перестановка жерлиц вдоль береговой кромки даст свои плоды. Если в течение получаса-двух нет поклевок, то однозначно следует менять место. Однако если поклевка произошла, то стоит оставить жерлицу на лунке. Часто по последнему льду из множества поставленных жерлиц, «стреляет» только одна-две. Снимаешь трофей, заряжаешь живца — и вновь трофей. В том году одна такая лунка принесла мне 7 щук.
Некоторые предпочитают ловлю на бровках, где вероятность поимки хищника велика. Однако не все так просто. Не достаточно случайно найти заветный свал, а затем покрыть его «шахматной доской» лунок с дистанцией 10–15 м. Следует вначале определить, где находится бровка и где именно стоит искать ту или иную рыбу. Щука чаще находится в верхнем ярусе, а судак — в нижнем. Значит, при резком перепаде глубин с 3 на 8 м щуку стоит искать на мели, а судака на глубине. Разумеется, это не строгое правило: иногда судак вылезает на мель, а щука находится в русле на глубине. Что касается самого свала, здесь определяющее значение имеет степень наклона или угол. На бровке с наклоном от 50 до 90 градусов сложно поймать щуку или судака, а окуня — легко. Я не утверждаю, что есть жесткие правила, устои и т. д. Но должно быть понимание целесообразности той или иной постановки жерлиц в конкретных условиях.
Если вы нацелены на ловлю щуки, то можете установить флажки как на шахматной доске, но эта «доска» должна покрывать только верхнюю или только нижнюю бровку и не превышать 3 м. На водохранилищах где есть свалы именно такого типа,с концом осени «белая» рыба концентрируется на глубинах. Там же крутится хищник. Приезжаем на водоем затемно, сверлим лунки в поисках русловой бровки. Хоть нас и окружают другие жерличники, приехавшие намного позже, но выставившие свою «конницу» раньше. Приходится теснится, но ставить жерлицы строго под русловой стенкой бровки или в самом русле. Зато успех в нашем случае приходит чаще. Вне зависимости от количества жерлиц конкурентов)))
Если же глубина меняется постепенно (за 2–3 м) и не так значительно (с 1,5 на 3 м), щука может курсировать вдоль свала. На пологих свалах трудно понять, где искать хищника. Такие места лучше исследовать летом с эхолотом. Обращайте внимание на наличие коряг, донных кос, концентрацию «белой» рыбы и однообразие окружающего рельефа.
Если же бровка найдена, снасть поставлена — ждите поклевки. Только не стоит, поймав первую рыбу на жерлицу, переносить к ней остальные. Это работает крайне редко. Лучше зарядить жерлицу снова, а другим в случае отсутствия результата поискать иные места. Вероятность поклевки на уже сработавшую жерлицу большая. Объясняется это тем, что хищник передвигается по свои «тропам», а вы своей жерлицей попали на одну из них!

Опубликовано

Балык из сазана, осетра и сома в домашних условиях

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из рыбы осетровых пород

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естестенных условиях, занесены в Красную книгу. Вместе с тем, сегодня существует немало заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетров.

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в хвостовой части, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очищая брюшки от слизи, после чего разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника. При потрошении аккуратно извлечь из рыбы ястыки икры или молоки, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все прочие внутренности, а также спинную струну (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы, ее сначала надо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов по С или в воде температурой не выше 15 градусов по С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную как указано выше рыбу необходимо разделать в зависимости от вида и размера на боковник, спинку и тешу.
** Соление осетра :
На дно посольной емкости насыпать слой соли высотой 1-2 см, после чего укладывать рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли 1 см. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 суток. Достаем рыбу из рассола и тщательно моем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мойки необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 суток.

Теперь рыбу необходимо обвязать или прошить. При навешивании на шпагате рыбу обвязать и прошить (спинки) или только прошить (боковники, теши) шпагатом, делая при этом петлю для навешивания рыбы на рейки (шесты, шомпола). Теперь будущий балык необходимо подсушить в естественных условиях, на открытом воздухе. При теплой погоде это займет от 1 до 2 суток, в более холодное время года от 2 до 4 суток.

Теперь осталось закоптить наш балык. Ориентировочное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовый балык из осетровых можно хранить при температуре 0 — 2 градуса по С в течение 45 суток.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык или просоленное и подвяленное мясо — это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобятся:

крупная соль (лучше всего морская),
специи для рыбы — на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить,
марля.

Первый этап приготовления балыка — это засолка. Сазана лучше всего солить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем пригоршней соли. Если хотите сделать привкус балыка чуть сладковатым — добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 ложки соли — 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого укладываем следующий слой рыбы и снова посыпаем солью и специями. Засоленную рыбу ставим под гнет в холодильник на 3 дня. В течение этого времени ее нужно хотя бы 2-3 раза перемешать.

Через три дня засоленный сазан готов ко второму этапу — промывке и вымачиванию. Для начала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе достаточно сильно чувствуется, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде — она вытянет лишнюю соль. Вымоченные кусочки вытаскиваем и просушиваем на полотенце.

Третий этап многие рыбаки игнорируют, а зря, ведь речь пойдет о заморозке. Помещаем просушенные заготовки для балыка в кастрюле в морозилку: так мы наверняка избавимся от большей части бактерий и паразитов, которыми богата пресноводная рыба. Но, если вы уверены в качестве выловленного сазана, заморозку можно и не проводить.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана в домашних условиях нужно подвялить. Нанизываем кусочки балыка на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха — на застекленный балкон, лоджию, в проветриваемый подвал, погреб или кладовую. Если вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова съездить на рыбалку, или хотя бы почитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно дня два, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не ?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Опубликовано

Виды блесен. Часть 2.

Вращающиеся блесны (вертушки)

Вращающиеся блесны часто называют вертушками. Хорошая вращающаяся блесна легко начинает работать (вращаться) с места при самой медленной проводке. Начало вращения блесны можно легко ощутить по появлению ощутимого сопротивления на рукоятке катушки.

Вращающаяся блесна является сложной конструкцией. Она состоит из вращающегося стержня длиной не более 50 мм, его можно изготовить из проволоки толщиной 1-2 мм. Один конец стержня через вертлюжок и заводное кольцо крепится к поводку. К самому стержню кольцом или скобой крепится металлическая пластинка – лепесток. Место крепления должно быть ограничено стопорами, их делают из бусинок или из другого материала. И далее к стержню крепится якорь, тройник или несколько крючков.

Стержни могут быть не гладкими. На них наносят специальные бортики и выточки. Это всячески ускоряет начало работы блесны и облегчает ее вращение во время медленной проводки.

Акустические блесны

Акустические приманки появились очень давно. Много среди них российских блесен, которые делались из двух пластин, скрепленных вверху кольцом. При опускании такой блесны вниз пластины расходились, а во время поднятия ударялись со звоном друг о друга.

Акустические блесны – это блесны, которые во время своего движения издают различные шумы, часто привлекательные для рыбы. Такие блесны с каждым днем становятся более популярными и считаются наиболее эффективными. Наиболее известными здесь являются блесна Blue fox vibrax и блесна Konger.

Рыбы очень не равнодушны к звукам. Ихтиологи утверждают, что рыба не равнодушна даже к классической музыке! Известно, что налим очень любит серебряный звон. Можно самостоятельно изготовить такую приманку из тонкой серебряной пластинки и заводного кольца из серебра. Отверстие в пластинке делается большим по размеру, чтобы во время игры приманкой кольцо стучало о пластину.

Акустические блесны очень разнообразны. И часто сочетают в себе принципы построения различных видов приманок.

Блесна девон

Девоны появились довольно давно. Когда они появились, все спиннингисты не могли нарадоваться этой приманке, которая имитирует быструю рыбку. Девон полностью изготавливается из метала и имеет не малую массу. Перемещать девон следует быстро, все это приводит к верной автоматической подсечке привлеченной рыбы.

Со временем рыбы стали более осторожными. Рыбаки начали модернизировать девоны. Девоны стали акустическими, светящимися, виляющими. Основным недостатком девона является его свойство скручивать леску. Не помогают даже противозакручиватели различных систем. Малейший сбой в работе такой приманки приводит к значительно деформации лески.

Блесны незацепляйки

Зацеп – это постоянное явление для спиннингиста. Основным способом борьбы с зацепами является идея создания незацепляющейся блесны. Классической отечественной незацепляйкой считается Уральская блесна. Ее использовали не только для ловли спиннингом, но и для ловли на дорожку и она давала хорошие результаты.

Проблема зацепа в ней решалась прикрытием крючка проволочным буфером. Сегодня одной из лучших незацепляющихся блесен является блесна с крючком, который все время до момента поклевки остается в собранном виде.

Блесны — грузила

Это блесна для жереха (каплеобразное грузило с тройником) и морская блесна для трески (крюк, с напаянным грузилом). Такая блесна должна обязательно блестеть, для этого ее нужно должным образом обрабатывать.

Опубликовано

Виды блесен. Часть 1.

Блесны можно разделить на виды по различным категориям. Например, по сезонности можно разделить блесны на летние и блесны зимние; по улову на блесны для окуня и блесны для щуки; по принципу работы на колеблющиеся блесна и вращающиеся блесны и т.д. Часто на снасти используются поезда из блесен (так называются ряд установленных друг за другом блесен или блесны и других искусственных приманок). В таком случае вид получившейся приманки определить невозможно. Такая компоновка блесен на снасти напрямую повышает ее уловистость.

Например, есть блесны, форма которых очень похожа на тело настоящей рыбки. Они еще напоминают плоский воблер. К этому воблеру крепится вращающийся лепесток, получается что-то похожее на фирменную блесну Кастмастер. Такую приманку можно дополнить блесной, которая представляет собой копию малька с тройником. Существуют колеблющиеся блесны с тройниками, с большим количеством оперения. Такие крючки выглядят как вполне самостоятельная приманка.

В первую очередь, все блесны лучше разделить по сезону использования на летние блесны и зимние блесны. Между этими видами блесен есть существенная разница. Летние блесна создаются с учетом того, что они в воде должны двигаться горизонтально. Зимние же блесны двигаются в воде по вертикали. Для горизонтальной проводки можно использовать колеблющиеся блесны и более сложные, вращающиеся блесны. Поэтому разновидностей летних блесен существует гораздо больше.

Летние колеблющиеся блесны (колебалки)

Обычная колеблющаяся блесна представляет собой пластинку, изготовленную из металла, которая имитирует рыбку. С одной стороны блесна привязывается к леске через заводное кольцо и вертлюжок, а с другой стороны к блесне крепится тройник. Во время движения в воде эта блесна совершает колебательные движения, это понятно из ее названия. Хищную рыбу привлекают такие ритмичные движения.

Колеблющимися блеснами пользуются очень давно. Они всегда широко применялись для ловли с лодки на дорожку. В настоящее время в каталогах блесен можно увидеть огромное разнообразие их видов. Но колеблющаяся блесна – хорошая искусственная приманка, и все сегодняшние новшества не вытесняют ее из класса уловистых блесен. Многие именитые спиннингисты пользуются колеблющимися блеснами и даже отдают им предпочтение. Хотя основная масса спиннингистов пользуется вращающимися блеснами.

Есть мнение, что уловистость колеблющихся блесен связана с тем, что движения колебалки не похожи на движения живой рыбы. Неправильные движения колеблющихся блесен, возможно, напоминают хищникам движение больной или раненой рыбы. В природе добычей хищника чаще всего оказывается именно больные или раненые рыбки.

Существуют сложные конструкции колеблющихся блесен, например, среди блесен Kuusamo есть разновидности с дополнительным колеблющимся лепестком. Лепесток в таких блеснах расположен в плоскости основной блесны.

Успешным бывает применение колеблющихся блесен на спиннинге осенью. Осенью, перед зимой, рыбы стараются нагулять как можно больше жира и питаются всеми возможными белковыми продуктами, особенно более мелкой рыбой. Осенью колебалку можно использовать с небольшой вращающейся блесной, которую нужно поставить первой на расстоянии 100-150 мм. Такой поезд из приманок имитирует погоню хищника за маленькой рыбкой. В этой ситуации щука не может не вмешаться и бросается вдогонку и становится добычей рыбака.